Den Store Smag af Tidlig Sommer

Sommer er lig med friskhed. Nyd sommerfrugterne fra Cypern!

Traditionel madlavning på Cypern er sjov, fordi familiemåltider er forbundet med de skiftende årstider. Der er så mange forskellige typer af sæsonbestemte frugter og grøntsager at nyde, som smager fantastisk, fordi de er hjemmedyrkede på øen og plukkes tidligt om morgenen for ekstra friskhed.

Nyd sommerfrugterne fra Cypern

Den bedste måde at nyde de sæsonbestemte frugter på er at holde en skål med skyllede frugter i køleskabet og nyde dem i løbet af dagen. Inden for et par korte uger forsvinder disse sæsonbetonede delikatesser fra butikkerne og erstattes af en anden frugt. Ankomsten af de første abrikoser i de lokale butikker varsler sommerens ankomst! Inden for få uger bliver abrikoserne ledsaget af kirsebær dyrket i bjerglandsbyerne i Maratha-dalen. Kirsebærrene er enten store, sorte og saftige eller mindre, lyserøde og gyldne i farven - og begge smager virkelig godt!

Snart er ferskner, blommer, nektariner og jordbær tilgængelige - selvom de sidstnævnte nu dyrkes hydroponisk (i drivhuse i topkvalitet, holdt ved en konstant temperatur og dryppet med vand og næringsstoffer) af nogle landmænd, så de er tilgængelige det meste af året. Æbletræer vil snart være overalt, læsset med enten røde eller grønne frugter. Sidst men ikke mindst er sandsynligvis kongen af sommerfrugter på Cypern den mundvandende og forfriskende vandmelon karpouzi, som de fleste nyder med lækker cypriotisk halloumi ost.

I gamle dage, før introduktionen af køling, ville lokale husmødre konservere de sæsonbestemte frugter i en sød sirup, så frugten kunne nydes gennem de korte vintermåneder og bruges i den lækre cypriotiske version af julekagen! Lignende opskrifter findes i hele det østlige Middelhav. Disse frugter kaldes glyka eller cypriotiske søde syltede frugter.

Cypriotiske søde syltede frugter - en meget anderledes måde at nyde frugt på!

I dag findes der mere end 20 forskellige typer af glyka, samt den sædvanlige variation af frugter inklusive kirsebær, figner og abrikoser, eksperimenterer husmødrene med at lave glyka af små auberginer, bergamottebark og citrus skræl. Hvis du rejser til bjergene fra Limassol, er det værd at bryde rejsen i Dhoros og kigge forbi Katerinas glyka fabrik, der ligger ved vejsiden. Her kan du smage alle de forskellige glyka, herunder nogle interessante nye versioner! Alternativt kan du købe glas med originale glyka fra de vejsideboder i Trimiklini.

Karidi er den mest eftertragtede type glyka, der fremstilles ved brug af hele valnødden. Valnødden høstes fra træet i tyve dage efter den 25. maj, mens de stadig er små og grønne, og nødden og skallen indvendigt ikke er dannet ordentligt. Alle elsker Glyko karidi, og vi må indrømme, at de er den perfekte ledsager til en kop cypriotisk kaffe. En passende ledsager, da et stykke glyko altid traditionelt blev serveret til husgæsterne i fortiden.

I løbet af de tidlige sommermåneder er der masser af forskellige grøntsager at nyde. Mange af dem er nemt genkendelige for besøgende, men andre er lidt mere usædvanlige. En af de store favoritter om sommeren er malurtblomster. Disse karakteristiske gyldne blomster samles af lokale husmødre og fyldes med en salt kød- og rismasse, inden de bages i ovnen. Den anden grøntsag, der vækker stor nysgerrighed, er kolokassi (en form for taro). Denne knoldede brune grøntsag skal tilberedes omhyggeligt, da den ikke må komme i kontakt med vand, men den smager virkelig godt i en gryderet med svinekød.

Mens europæiske læger entusiastisk opfordrer alle til at spise fem portioner frugt og grøntsager om dagen, er det ikke nyt for cyprioterne! Ligegesom kretenserne spiser cyprioterne store mængder frugt, grøntsager og olivenolie, og læger betragter den traditionelle cypriotiske kost som en af de sundeste i verden!

Ud over en overflod af bløde frugter og grøntsager bringer de tidlige måneder af den cypriotiske sommer en række forskellige nødder, som kan nydes i håndfulde og ledsages perfekt af et kølet glas cypriotisk vin, øl eller Brandy Sour. Nødderne indgår også i flere traditionelle retter inklusive daktyla (honningovertrukne søde fyldt med hakkede mandler) og baklava - lækre lag af gylden filodej med en nødde fyldning. Mens mandler er den mest almindelige nød, der bruges i lokal madlavning, bliver pistacienødder og valnødder mere populære, da de også dyrkes lokalt.

To af de mest populære 'slik' lavet med nødder er sukrede mandler og Loukoumia, lavet i små fabrikker i landsbyen Yeroskipou i Pafos-distriktet. Disse sukrede mandler er ikke hårde og klart farvede, men gyldne farvede med et blødt sukkerlag, der simpelthen smelter i munden - vær advaret, sørg for at købe dobbelt så meget, som du tror, du har brug for! 

Et Friskt Kig på Cypriotisk Køkken

Mens du er på Cypern, er det sjovt at prøve de traditionelle Mezé/Mezedhes, der er et udvalg af 20 eller flere sæsonbestemte retter, der giver spisende 'smagen af det virkelige Cypern'. Disse inkluderer mange af de traditionelle retter, der i øjeblikket tilpasses de moderne livsstiler og tidsbegrænsninger, der pålægges unge husmødre. Mange madlavningskurser tager alle de traditionelle favoritter med og genskaber dem med stor succes. Flere og flere unge cyprioter er ivrige efter at lære at lave alle de yndlingsretter, de har nydt deres bedstemødre lave for dem.

For dem, der er passionerede omkring cypriotiske retter, er det værd at investere i en kogebog for at prøve at bage de lokale favoritter til din familie. Centrale komponenter af Cypriotisk mad inkluderer hjertelig olivenolie, lokale frugter og grøntsager, frisk fisk og fuldkorn med et moderat beløb af vin og rødt kød. Smagene er fyldt med lokale urter og krydderier, og sundhedsfordelene for folk, der vælger en middelhavsdiet, er svære at ignorere - de er mindre tilbøjelige til at udvikle højt blodtryk, højt kolesterol eller blive overvægtige.

Her er din første opskrift med kærlighed fra Cypern:

Horiatiki Salada - Landsbysalat med grillede halloumi.

Let at lave, sundt at spise og en perfekt påmindelse om dage på Cypern!

1 frisk salat fint skåret

En håndfuld frisk koriander, hakket

4 store røde tomater skåret i stykker

4 små cypriotiske agurker tern

1 lille løg skåret i tynde ringe

150 g skivet halloumi ost

håndfuld saftige sorte oliven

saft af en citron

ekstra jomfru olivenolie

salt

Kom alle grøntsagerne og olivenene i en stor salatskål. Tilsæt fire spiseskefulde olivenolie, saften af citronen og et godt drys salt. Bland let alle ingredienserne sammen for at blande godt. Pynt toppen af salaten med skiver af grillede halloumi. Server denne perfekte tilbehør til al kød- og fiskeretter eller gemt i halverede pitabrød. God appétit 'Kali orexi'!!!