El gran sabor del inicio del verano

El verano es sinónimo de frescura. ¡Disfruta de las frutas de verano de Chipre!

La cocina tradicional en Chipre es divertida porque las comidas familiares están vinculadas a las estaciones que van pasando. Hay tantos tipos diferentes de frutas y verduras de temporada para disfrutar, que saben maravillosamente porque son cultivadas en la isla y se recogen temprano por la mañana para obtener frescura extra.

Disfruta de las frutas de verano de Chipre

La mejor manera de disfrutar de las frutas de temporada es mantener un tazón de frutas lavadas en el refrigerador y disfrutarlas a lo largo del día. En unas pocas semanas, estas delicias estacionales desaparecerán de las tiendas y serán reemplazadas por una fruta diferente. ¡La llegada de los primeros albaricoques en las tiendas locales anuncia la llegada del verano! En unas pocas semanas, los albaricoques son acompañados por cerezas cultivadas en los pueblos de montaña del Valle de Maratha. Las cerezas son grandes y jugosas, o más pequeñas y de color rosa dorado, ¡y ambas tienen un sabor realmente bueno!

Pronto estarán disponibles los melocotones, ciruelas, nectarinas y fresas, aunque estas últimas ahora se cultivan hidropónicamente (en invernaderos en suelos de alta calidad, mantenidos a una temperatura constante y alimentados por goteo con agua y nutrientes) por algunos agricultores, por lo que están disponibles durante la mayor parte del año. Pronto los manzanos estarán por todas partes, cargados de frutas rojas o verdes. Por último, pero no menos importante, probablemente el rey de las frutas de verano en Chipre es la apetitosa y refrescante sandía karpouzi disfrutada por la mayoría con delicioso queso halloumi de Chipre.

En días pasados, antes de la introducción de la refrigeración, las amas de casa locales conservaban las frutas de temporada en un jarabe dulce para que la fruta pudiera ser disfrutada durante los breves meses de invierno y utilizada en la deliciosa versión chipriota de la tarta de Navidad. Recetas similares se pueden encontrar en todo el Mediterráneo oriental. Estas frutas se llaman glyka o dulces chipriotas tradicionales.

Dulces chipriotas - ¡una forma muy diferente de disfrutar la fruta!

Hoy en día, existen más de 20 tipos diferentes de glyka, además de la variedad habitual de frutas, incluyendo cerezas, higos y albaricoques, las amas de casa están experimentando para hacer glyka a partir de pequeñas berenjenas, cáscaras de bergamotas y cáscaras de cítricos. Si viajas a las montañas desde Limassol, vale la pena hacer una parada en Dhoros y pasar por la fábrica de glyka de Katerina que se encuentra al lado de la carretera. Aquí, puedes probar todos los glyka diferentes, ¡incluyendo algunas versiones nuevas interesantes! Alternativamente, puedes comprar tarros de glyka originales en los puestos de la carretera en Trimiklini.

Karidi, es el tipo de glyka más preciado que se hace usando toda la nuez. Las nueces se recogen del árbol durante veinte días después del 25 de mayo, mientras aún son pequeñas y verdes y la nuez y la cáscara en su interior no se han formado correctamente. A todo el mundo le encanta el Glyko karidi y, tenemos que admitir, que son el acompañamiento perfecto para una taza de café chipriota. Un acompañamiento apropiado ya que tradicionalmente siempre se servía un trozo de glyko a los invitados en el pasado.

Durante los primeros meses de verano, hay muchas verduras diferentes para disfrutar. Muchas de ellas son fácilmente reconocibles para los visitantes, sin embargo, otras son un poco más inusuales. Uno de los grandes favoritos en el inicio del verano son las flores de calabaza. Estas distintivas flores doradas son recolectadas por las amas de casa locales y rellenas con una mezcla de carne picada y arroz antes de ser horneadas en el horno. La otra verdura que causa gran curiosidad es el kolokassi (una especie de taro). Esta verdura marrón y nudosa debe prepararse cuidadosamente ya que no debe entrar en contacto con agua, sin embargo, sabe realmente bien en un guiso con cerdo.

Mientras que los médicos europeos alientan entusiastamente a todos a comer cinco porciones de frutas y verduras al día, ¡esto no es novedad para los chipriotas! Al igual que los cretenses, los chipriotas consumen grandes cantidades de frutas, verduras y aceite de oliva, y los médicos consideran que la dieta tradicional chipriota es una de las más saludables del mundo.

Además de la abundancia de frutas y verduras, los primeros meses del verano chipriota traen una variedad de diferentes frutos secos, que se pueden disfrutar a puñados y acompañados perfectamente por una copa de vino chipriota, cerveza o Sour de Brandy. Los frutos secos también se incorporan en varios platos tradicionales, incluidos daktyla (dulces empapados en miel rellenos de almendras picadas) y baklava - deliciosas capas de masa filo dorada con un relleno de nueces. Mientras que las almendras son los frutos secos más comunes utilizados en la cocina local, los pistachos y las nueces de nogal se están volviendo más populares ya que también se cultivan localmente.

Dos de los “sabores” más populares hechos con frutos secos son las almendras azucaradas y Loukoumia, hechos en pequeñas fábricas en el pueblo de Yeroskipou en el distrito de Pafos. Estas almendras azucaradas no son duras y de colores brillantes, sino doradas con un recubrimiento de azúcar suave que simplemente se derrite en la boca - ¡ten cuidado, asegúrate de comprar el doble de la cantidad que crees que necesitas!

Una Mirada Fresca a la Cocina Chipriota

Mientras estés en Chipre, es divertido probar los tradicionales Mezé/ Mezedhes que es una selección de 20 o más platos de temporada que les dan a los comensales “el sabor del verdadero Chipre”. Estos incluyen muchos de los platos tradicionales que actualmente se están adaptando a los estilos de vida modernos y a las restricciones de tiempo impuestas a las jóvenes amas de casa. Muchos cursos de cocina están tomando todos los favoritos tradicionales y recreándolos con gran éxito. Cada vez más jóvenes chipriotas están ansiosos por aprender a hacer todos los platos favoritos que sus abuelas les han hecho.

Para aquellos que sienten pasión por los platos chipriotas, vale la pena invertir en un libro de cocina para intentar hornear los favoritos locales para tu familia. Los componentes clave de la Cocina chipriota incluyen abundante aceite de oliva, frutas y verduras locales, pescado fresco y granos enteros con una cantidad moderada de vino y carne roja. Los sabores son ricos en hierbas y especias locales, y los beneficios para la salud de las personas que eligen una dieta mediterránea son difíciles de ignorar: tienen menos probabilidades de desarrollar hipertensión, colesterol alto o volverse obesos.

Aquí tienes tu primera receta con amor desde Chipre:

Horiatiki Salada - Ensalada al estilo de pueblo con halloumi a la parrilla.

Fácil de hacer, saludable de comer, ¡y un recordatorio perfecto de los días en Chipre!

1 lechuga fresca cortada en tiras finas

Un puñado de cilantro fresco, picado

4 tomates grandes cortados en trozos

4 pepinos chipriotas pequeños en dados

1 cebolla pequeña cortada en finas rodajas

150g de queso halloumi en rodajas

un puñado de aceitunas negras jugosas

zumo de un limón

aceite de oliva virgen extra

sal

Pon todas las verduras y aceitunas en un gran bol de ensalada. Agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón y una buena pizca de sal. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se mezclen bien. Decora la parte superior de la ensalada con las rodajas de halloumi a la parrilla. Sirve como el acompañamiento perfecto para todos los platos de carne y pescado, o metido en mitades de pan de pita. ¡Buen provecho '¡Kali orexi'!