Der großartige Geschmack des Frühsommers

Sommer steht für Frische. Genießen Sie die Sommerfrüchte Zyperns!

Die traditionelle Küche in Zypern macht Spaß, weil Familienmahlzeiten mit den wechselnden Jahreszeiten verbunden sind. Es gibt so viele verschiedene Arten von saisonalem Obst und Gemüse, die köstlich schmecken, weil sie auf der Insel angebaut werden und am frühen Morgen für zusätzliche Frische gesammelt werden.

Genießen Sie die Sommerfrüchte Zyperns

Der beste Weg, die saisonalen Früchte zu genießen, ist eine Schüssel gewaschenes Obst im Kühlschrank aufzubewahren und es den ganzen Tag über zu genießen. Innerhalb weniger Wochen verschwinden diese saisonalen Köstlichkeiten aus den Geschäften und werden durch ein anderes Obst ersetzt. Das Erscheinen der ersten Aprikosen in den örtlichen Geschäften kündigt den Sommer an! Innerhalb weniger Wochen werden die Aprikosen von Kirschen begleitet, die in den Bergdörfern des Maratha Valley angebaut werden. Die Kirschen sind entweder groß, schwarz und saftig oder kleiner und rosa und goldfarben - und beide schmecken wirklich gut!

Bald sind Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und Erdbeeren erhältlich - obwohl letztere jetzt hydroponisch angebaut werden (in Gewächshäusern in hochwertiger Erde, bei konstanter Temperatur gehalten und mit Wasser und Nährstoffen getröpfelt) von einigen Bauern, so sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Apfelbäume werden bald überall präsent sein, beladen mit entweder rotem oder grünem Obst. Nicht zuletzt ist wahrscheinlich der König der Sommerfrüchte in Zypern die wohlschmeckende und erfrischende Wassermelone karpouzi, die von den meisten mit köstlichem zypriotischen Halloumikäse genossen wird.

In der Vergangenheit, bevor die Kühlung eingeführt wurde, konservierten lokale Hausfrauen die saisonalen Früchte in einem süßen Sirup, damit das Obst durch die kurzen Wintermonate genossen werden konnten und für den köstlichen zypriotischen Weihnachtskuchen verwendet wurde! Ähnliche Rezepte finden sich im gesamten östlichen Mittelmeerraum. Diese Früchte werden glyka oder zypriotische Löffelsüßigkeiten genannt.

Zypriotische Löffelsüßigkeiten - eine sehr andere Art, Früchte zu genießen!

Heute gibt es mehr als 20 verschiedene Arten von glyka sowie die übliche Vielfalt an Früchten wie Kirschen, Feigen und Aprikosen; Hausfrauen experimentieren damit, glyka aus kleinen Auberginen, Bergamottenschalen und Zitrusfruchtschalen zu machen. Wenn Sie in die Berge von Limassol reisen, lohnt es sich, die Reise in Dhoros zu unterbrechen und Katerinas glyka-Fabrik zu besuchen, die am Straßenrand steht. Hier können Sie alle verschiedenen glyka probieren, einschließlich einiger interessanter neuer Versionen! Alternativ können Sie Gläser mit originalen glyka von den Straßenständen in Trimiklini kaufen.

Karidi ist die begehrteste Art von glyka, die aus der ganzen Walnuss hergestellt wird. Die Walnüsse werden zwanzig Tage nach dem 25. Mai vom Baum gepflückt, solange sie noch klein und grün sind und das Nussfleisch und die Schale innen nicht richtig geformt haben. Jeder liebt Glyko Karidi und, wir müssen zugeben, sie passen perfekt zu einer Tasse zypriotischen Kaffees. Ein passender Begleiter, da traditionell in der Vergangenheit immer an Hausgäste ein Stück Glyko serviert wurde.

In den frühen Sommermonaten gibt es viele verschiedene Gemüsesorten zu genießen. Viele von ihnen sind für Besucher leicht erkennbar, andere sind etwas ungewöhnlicher. Ein großer Favorit im Frühsommer sind Kürbisblüten. Diese charakteristischen goldenen Blumen werden von lokalen Hausfrauen gesammelt und mit einer würzigen Hackfleisch- und Reismischung gefüllt, bevor sie im Ofen gebacken werden. Das andere Gemüse, das große Neugier verursacht, ist der Kolokassi (eine Art von Taro). Dieses knorrige braune Gemüse muss sorgfältig zubereitet werden, da es nicht mit Wasser in Kontakt kommen darf, schmeckt jedoch wirklich gut in einem Eintopf mit Schweinefleisch.

Während in Europa Ärzte jedermann begeistert dazu ermutigen, fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu essen, ist dies für die Zyprer keine Neuigkeit! Wie die Kreter essen die Zyprer große Mengen an Obst, Gemüse und Olivenöl, und Ärzte betrachten die traditionelle zypriotische Ernährung als eine der gesündesten der Welt!

Neben einer Fülle von Weichobst und Gemüse bringen die frühen Monate des zyprischen Sommers eine Vielzahl von verschiedenen Nüssen mit sich, die man pur genießen und perfekt mit einem gekühlten Glas zypriotischem Wein, Bier oder Brandy Sour begleiten kann. Die Nüsse werden auch in mehrere traditionelle Gerichte wie daktyla (honiggetränkte Süßigkeiten mit gehackten Mandeln) und Baklava - köstliche Schichten goldener Blätterteig mit einer nussigen Füllung - eingearbeitet. Während Mandeln die häufigste Nuss sind, die in der lokalen Küche verwendet wird, werden Pistazien und Walnüsse beliebter, da sie auch lokal angebaut werden.

Zwei der beliebtesten 'Süßigkeiten', die mit Nüssen gemacht werden, sind gezuckerte Mandeln und Loukoumia, hergestellt in kleinen Fabriken im Dorf Yeroskipou im Bezirk Pafos. Diese gezuckerten Mandeln sind nicht hart und bunt, sondern goldfarben mit einer weichen Zuckerschicht, die einfach im Mund zerschmilzt - Vorsicht, stellen Sie sicher, dass Sie die doppelte Menge kaufen, die Sie benötigen! 

Einen frischen Blick auf die zypriotische Küche

Während Sie in Zypern sind, macht es Spaß, die traditionellen Mezé/Mezedhes auszuprobieren, die eine Vielzahl von saisonalen Gerichten umfassen, die den Gästen 'den Geschmack des echten Zyperns' vermitteln. Dazu gehören viele der traditionellen Gerichte, die derzeit an die modernen Lebensstile und Zeitbeschränkungen angepasst werden, die junge Hausfrauen auferlegt bekommen. Viele Kochkurse nehmen alle traditionellen Favoriten auf und recreieren sie einfühlsam mit großem Erfolg. Immer mehr junge Zyprer sind daran interessiert zu lernen, wie man alle Lieblingsgerichte macht, die ihre Großmütter für sie zubereitet haben.

Für diejenigen, die leidenschaftlich gerne zypriotische Gerichte essen, lohnt es sich, in ein Kochbuch zu investieren, um die lokalen Favoriten für Ihre Familie auszuprobieren. Zu den wichtigen Bestandteilen der Cyprischen Küche gehören herzhaftes Olivenöl, lokale Früchte und Gemüse, frischer Fisch und Vollkornprodukte mit einer moderaten Menge an Wein und rotem Fleisch. Die Aromen sind reich an lokalen Kräutern und Gewürzen, und die gesundheitlichen Vorteile für Menschen, die sich für eine mediterrane Ernährung entscheiden, sind schwer zu ignorieren - sie haben weniger Wahrscheinlichkeit, einen hohen Blutdruck, hohe Cholesterinwerte oder Übergewicht zu entwickeln.

Hier ist Ihr erstes Rezept mit Liebe aus Zypern:

Horiatiki Salada - Dorfsalat mit gegrilltem Halloumi.

Einfach zuzubereiten, gesund zu essen und eine perfekte Erinnerung an Tage auf Zypern!

1 frischer Kopfsalat dünn geschnitten

Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt

4 große rote Tomaten in Stücke geschnitten

4 kleine zypriotische Gurken gewürfelt

1 kleine Zwiebel in dünne Ringe geschnitten

150 g in Scheiben geschnittener Halloumikäse

Handvoll saftige schwarze Oliven

Saft einer Zitrone

natives Olivenöl

Salz

Legen Sie das ganze Gemüse und die Oliven in eine große Salatschüssel. Fügen Sie vier Esslöffel Olivenöl, den Saft der Zitrone und eine ordentliche Prise Salz hinzu. Mischen Sie alle Zutaten leicht zusammen, um sie gut zu vermischen. Dekorieren Sie den Salat oben mit den Scheiben gegrilltem Halloumi. Servieren Sie als perfekte Beilage zu allen Fleisch- und Fischgerichten oder stecken Sie sie in halbiertes Pita-Brot. Guten Appetit 'Kali orexi'!