The Great Taste of Early Summer

Zomer staat synoniem voor versheid. Geniet van het zomerfruit van Cyprus!

Traditioneel koken in Cyprus is leuk omdat familie maaltijden zijn gekoppeld aan de passerende seizoenen. Er zijn zoveel verschillende soorten seizoensfruit en groenten om van te genieten die heerlijk smaken omdat ze op het eiland worden geteeld en vroeg in de ochtend worden verzameld voor extra versheid.

Geniet van het zomerfruit van Cyprus

De beste manier om van het seizoensfruit te genieten is door een kom gewassen fruit in de koelkast te houden en er gedurende de hele dag van te genieten. Binnen enkele weken zullen deze seizoenslekkernijen verdwijnen uit de winkels en vervangen worden door ander fruit. De komst van de eerste abrikozen in de lokale winkels kondigt de zomer aan! Binnen enkele weken worden abrikozen vergezeld door kersen die worden geteeld in de bergdorpen van de Maratha-vallei. De kersen zijn ofwel groot, zwart en sappig, of kleiner en roze en goudkleurig - en ze smaken allemaal erg goed!

Binnenkort zijn perziken, pruimen, nectarines en aardbeien beschikbaar - hoewel de laatste nu hydroponisch worden geteeld (in kassen in hoogwaardige grond, op constante temperatuur gehouden en druppelsgewijs gevoed met water en voedingsstoffen) door sommige boeren, dus ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Appelbomen zullen binnenkort overal zijn, beladen met rood of groen fruit. Last but not least, waarschijnlijk de koning van zomerfruit in Cyprus is de mondwaterende en verfrissende watermeloen karpouzi dat door de meesten wordt genoten met heerlijke Cypriotische halloumikaas.

In vroeger tijden, voordat de introductie van koeling, zouden lokale huisvrouwen het seizoensfruit bewaren in een zoete siroop zodat het fruit genoten kon worden gedurende de korte wintermaanden en gebruikt kon worden in de heerlijke Cypriotische versie van de kerstcake! Vergelijkbare recepten zijn te vinden in heel het oostelijke Middellandse Zeegebied. Dit fruit wordt glyka of Cyprus lepelsnoepjes genoemd.

Cyprus Lepelsnoepjes - een heel andere manier om van fruit te genieten!

Tegenwoordig zijn er meer dan 20 verschillende soorten glyka, naast de gebruikelijke verscheidenheid aan fruit, waaronder kersen, vijgen en abrikozen, experimenteren huisvrouwen om glyka te maken van kleine aubergines, bergemotschillen en citrusvruchtschillen. Als je naar de bergen reist vanuit Limassol, is het de moeite waard om de reis te onderbreken bij Dhoros en langs te gaan bij Katerina's glyka-fabriek die langs de weg staat. Hier kun je alle verschillende glyka proeven, inclusief een aantal interessante nieuwe versies! Als alternatief kun je potten originele glyka kopen bij de kraampjes langs de weg in Trimiklini.

Karidi, is het meest gewaardeerde type glyka dat wordt gemaakt met de hele walnoot. De walnoten worden twintig dagen na 25 mei van de boom geplukt, terwijl ze nog klein en groen zijn en de noot en schaal van binnen niet goed zijn gevormd. Iedereen houdt van Glyko karidi en, we moeten toegeven, ze vormen de perfecte begeleiding bij een kopje Cypriotische koffie. Een passende begeleiding aangezien traditioneel altijd een stukje glyko aan gasten werd geserveerd in het verleden.

Tijdens de vroege zomermaanden zijn er tal van verschillende groenten om van te genieten. Velen daarvan zijn gemakkelijk herkenbaar voor bezoekers, terwijl anderen iets ongebruikelijker zijn. Een van de grote favorieten in de vroege zomer zijn mergbloemen. Deze karakteristieke gouden bloemen worden door lokale huisvrouwen verzameld en gevuld met een hartige gehakt- en rijstmengsel voordat ze in de oven worden gebakken. De andere groente die veel nieuwsgierigheid opwekt, is de kolokassi (een vorm van taro). Deze knoestige bruine groente moet voorzichtig worden bereid omdat hij geen contact mag maken met water, maar hij smaakt erg goed in een stoofschotel met varkensvlees.

Terwijl Europese artsen iedereen enthousiast aanmoedigen om vijf porties fruit en groenten per dag te eten, is dit geen nieuws voor Cyprioten! Net als de Kretenzers eten de Cyprioten grote hoeveelheden fruit, groenten en olijfolie en artsen beschouwen het traditionele Cypriotische dieet als een van de gezondste ter wereld!

Naast een overvloed aan zacht fruit en groenten brengen de vroege maanden van de Cypriotische zomer een scala aan verschillende noten met zich mee, die kunnen worden genoten bij de hand en perfect kunnen worden gecombineerd met een gekoeld glas Cypriotische wijn, bier of Brandy Sour. De noten worden ook verwerkt in verschillende traditionele gerechten, waaronder daktyla (honingdoordrenkte lekkernijen gevuld met gehakte amandelen) en baklava - heerlijke lagen gouden filodeeg met een notenvulling. Terwijl amandelen de meest gebruikte noot zijn in lokale gerechten, worden pistachenoten en walnoten steeds populairder omdat ze ook lokaal worden geteeld.

Twee van de meest populaire 'snoepjes' gemaakt met noten zijn gesuikerde amandelen en Loukoumia, gemaakt in kleine fabrieken in het dorp Yeroskipou in het district Pafos. Deze gesuikerde amandelen zijn niet hard en felgekleurd, maar goudkleurig met een zachte suikerlaag die eenvoudig wegsmelt in de mond - wees gewaarschuwd, zorg ervoor dat je twee keer zoveel koopt als je denkt nodig te hebben!  

Een Frisse kijk op de Cypriotische Keuken

Als je in Cyprus bent, is het leuk om de traditionele Mezé/Mezedhes te proberen, wat een reeks van 20 of meer seizoensgerechten is die eters 'de smaak van het echte Cyprus' geven. Dit omvat veel van de traditionele gerechten die momenteel worden aangepast aan de moderne levensstijlen en tijdsbeperkingen opgelegd aan jonge huisvrouwen. Veel kookcursussen nemen alle traditionele favorieten mee en recreëren ze op gevoelige wijze met groot succes. Steeds meer jonge Cyprioten zijn enthousiast om te leren hoe ze alle favoriete gerechten kunnen maken die hun grootmoeders voor hen hebben gemaakt.

Voor degenen die gepassioneerd zijn over Cypriotische gerechten, is het zeer de moeite waard om te investeren in een kookboek om de lokale favorieten voor je gezin te bakken. Belangrijke componenten van het Cypriotisch eten zijn hartige olijfolie, lokaal fruit en groenten, verse vis en volkoren met een gematigde hoeveelheid wijn en rood vlees. De smaken zijn rijk aan lokale kruiden en specerijen, en de gezondheidsvoordelen voor mensen die kiezen voor een mediterraan dieet zijn moeilijk te negeren - ze lopen minder kans op het ontwikkelen van hoge bloeddruk, hoog cholesterol of obesitas.

Hier is je eerste recept met liefde van Cyprus:

Horiatiki Salada - Dorpsalade met gegrilde halloumi.

Gemakkelijk te maken, gezond om te eten, en een perfecte herinnering aan dagen in Cyprus!

1 verse sla dun gesneden

Een handvol verse koriander, fijngehakt

4 grote rode tomaten in stukjes gesneden

4 kleine Cypriotische komkommers in blokjes gesneden

1 kleine ui in dunne ringen gesneden

150 g plakjes halloumikaas

handvol sappige zwarte olijven

sap van een citroen

extra vierge olijfolie

zout

Doe alle groenten en olijven in een grote saladekom. Voeg vier eetlepels olijfolie, het sap van de citroen en een goede scheut zout toe. Meng alle ingrediënten lichtjes door elkaar om goed te mengen. Decoreer de bovenkant van de salade met de plakjes gegrilde halloumi. Serveer als perfecte begeleiding bij alle vlees- en visgerechten, of stop ze in gehalveerde pita-broodjes. Eet smakelijk 'Kali orexi'!!!