The Great Taste of Early Summer

Kesä on synonyymi raikkaudelle. Nauti Kyproksen kesäisistä hedelmistä!

Perinteinen ruoanlaitto Kyproksella on hauskaa, koska perheateriat liittyvät vuodenaikojen vaihteluihin. On niin monia erilaisia sesongin hedelmiä ja vihanneksia nautittavaksi, jotka maistuvat ihastuttavilta, koska ne kasvatetaan kotona saarella ja kerätään aamutuimaan tuoreuden varmistamiseksi.

Nauti Kyproksen kesän hedelmistä

Paras tapa nauttia sesongin hedelmistä on pitää kulho pestyjä hedelmiä jääkaapissa ja nauttia niitä päivän mittaan. Muutamassa viikossa nämä sesonginedut katoavat kaupoista ja niiden tilalle tulee uusia hedelmiä. Ensimmäisten aprikoosien saapuminen paikallisiin kauppoihin ennustaa kesän saapumista! Muutaman viikon kuluttua aprikoosien rinnalle ilmestyvät kirsikat, jotka kasvavat Maratha Valleyn vuorikylien. Kirsikat ovat joko suuria mustia ja mehukkaita, tai pienempiä ja vaaleanpunaisia ja kullanvärisiä - ja molemmat maistuvat todella hyvältä!

Pian saatavilla ovat myös persikat, luumut, nektariinit ja mansikat - vaikka viimeksi mainitut kasvatetaankin nykyään hydroponisesti (kasvihuoneissa erinomaisessa maaperässä, pidetään jatkuvassa lämpötilassa ja syötetään tippavetona vedellä ja ravinteilla) jotkut viljelijät, joten niitä on saatavilla suurimman osan vuodesta. Omenapuita on pian kaikkialla, täynnä joko punaisia tai vihreitä hedelmiä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, todennäköisesti kesän Kyproksen hedelmien kuningas on suussasulava ja virkistävä vesimeloni karpouzi, jota useimmat nauttivat herkullisen Kyproksen halloumijuuston kanssa.

Aikoina ennen jäähdytyksen käyttöönottoa paikalliset kotirouvat säilöivät sesongin hedelmät makeaan siirappiin, jotta hedelmiä voitaisiin nauttia lyhyinä talvikuukausina ja käyttää herkullisessa kyproslaisessa joulukakun versiossa! Vastaavia reseptejä löytyy kautta itäisen Välimeren. Näitä hedelmiä kutsutaan glykaksi tai Kyproksen lusikkahedelmiksi.

Kyproksen Lusikkaherkut - aivan erilainen tapa nauttia hedelmistä!

Nykyään on yli 20 eri tyyppistä glykkaa, samoin kuin tavallista hedelmävalikoimaa, mukaan lukien kirsikat, viikunat ja aprikoosit, kotirouvat kokeilevat tehdä glykoja pienistä munakoisosta, bergamotin kuorista ja sitrushedelmän kuorista. Jos matkustat vuorille Limassolista, kannattaa pysähtyä matkalla Dhorosiin ja pistäytyä Katerinan glykatehtaasta, joka seisoo tien varrella. Täällä voit maistaa kaikkia erilaisia glykoja, mukaan lukien joitain mielenkiintoisia uusia versioita! Vaihtoehtoisesti voit ostaa purkkeja alkuperäisiä glykoja tienvarsien kojuista Trimiklinissa.

Karidi on arvostetuin glykan tyyppi, joka valmistetaan kokonaisista saksanpähkinöistä. Saksanpähkinät kerätään puusta kahteenkymmeneen päivään 25. toukokuuta jälkeen, kun ne ovat vielä pieniä ja vihreitä ja pähkinä ja kuorensisäosa eivät ole vielä kunnolla muodostuneet. Kaikki rakastavat Glyko karidiaa ja, meidän on myönnettävä, ne ovat täydellinen lisuke kupilliselle kyproslaiselle kahville. Sopiva lisuke, koska pala glykoa tarjoiltiin aina perinteisesti vieraille kotona menneinä aikoina.

Varhaiskesän kuukausien aikana on paljon erilaisia vihanneksia, joista nauttia. Monet niistä ovat helposti tunnistettavissa vieraille, mutta toiset ovat hieman epätavallisempia. Yksi suurista suosikeista varhaiskesässä ovat kurpitsakukat. Nämä tunnistettavat kullanväriset kukat kerätään paikallisilta kotirouvilta ja täytetään maukkaalla jauheliha- ja riisiseoksella ennen paistamista uunissa. Toinen suurta uteliaisuutta aiheuttava vihannes on kolokassi (taro-muunnos). Tämä koloisa ruskea vihannes on valmistettava huolellisesti, koska se ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa, mutta se maistuu todella hyvältä kasseroituna possun kanssa.

Vaikka eurooppalaiset lääkärit kannustavat innokkaasti kaikkia syömään viisi annosta hedelmiä ja vihanneksia päivässä, tämä ei ole uutta kyproslaisille! Kuten kreetalaiset, kyproslaiset syövät suuria määriä hedelmiä, vihanneksia ja oliiviöljyä, ja lääkärit pitävät perinteistä kyproslaista ruokavaliota yhtenä maailman terveellisimmistä!

Paikallisen kesäkuukausien pehmeiden hedelmien ja vihannesten lisäksi tuodaan erilaisia pähkinöitä, joista voi nauttia kourakaupalla ja jotka sopivat täydellisesti jäähdytetyn lasillisen kyproslaisen viinin, oluen tai Brandy Sourin kaveriksi. Pähkinät yhdistetään myös useisiin perinteisiin ruokiin, kuten daktyla (sokerihunnulla täytetyt makeiset, joissa on hienonnettuja manteleita) ja baklava - herkullisia kerroksia kullanväristä filotaikinaa pähkinätäytteellä. Vaikka mantelit ovat yleisimmin käytettyjä pähkinöitä paikallisessa ruoanlaitossa, pistaasipähkinät ja saksanpähkinät ovat yhä suositumpia, koska niitä viljellään myös paikallisesti.

Kaksi suosituimmista 'makeisista' valmistetusta makeisista ovat sokeroidut mantelit ja Loukoumia, jotka valmistetaan pienissä tehtaissa Yeroskipoun kylässä Pafoksen alueella. Nämä sokeroidut mantelit eivät ole kovia ja kirkkaanvärisiä, vaan kultaisia pehmeällä sokeripäällysteellä, joka yksinkertaisesti sulaa suussa - varo, varmista, että ostat kaksinkertaisen määrän kuin luulet tarvitsevasi!  

Tuore Näkökulma Kyproksen Keittiöön

Ollessasi Kyproksessa on hauskaa kokeilla perinteistä Mezé/ Mezedhesia, joka on valikoima 20 tai useampia sesongin mukaisia ruokalajeja, jotka tarjoavat ruokailijoille 'todellisen Kyproksen maun'. Niihin kuuluvat monet perinteiset ruoat, joita parhaillaan sopeutetaan moderniin elämäntapaan ja aikarajoituksiin, jotka nuoria kotirouvia rasittavat. Monet ruoanlaittokurssit sisältävät kaikki perinteiset suosikit ja rekonstruoivat ne herkällä menestyksellä. Yhä useammat nuoret kyproslaiset ovat innokkaita oppimaan valmistamaan kaikki suosikkiruoat, joista he ovat nauttineet isoäitiensä valmistamana.

Niille, jotka ovat intohimoisia kyproslaisten ruokalajien suhteen, kannattaa sijoittaa keittokirjaan ja kokeilla paikallisten suosikkien leipomista perheellesi. Oliiviöljyn, paikallisten hedelmien ja vihannesten, tuoreen kalan ja täysjyväisten viljojen ydinosa-aineiden, kohtalaisen määrän viinin ja punaisen lihan rikkaat maut, ovat herkullisia paikallisia yrttejä ja mausteita, ja terveysedut niille, jotka valitsevat välimerellisen ruokavalion, ovat vaikeasti huomioimatta - he ovat vähemmän alttiita kehittämään korkeaa verenpainetta, korkeaa kolesterolia tai tulemaan lihaviksi.

Tässä on ensimmäinen reseptisi rakkaudesta Kyproksesta:

Horiatiki Salada - Kylätyylinen salaatti grillatulla halloumijuustom:

Helppo valmistaa, terveellinen syödä ja täydellinen muistutus päivistä Kyproksessa!

1 tuore salaatti ohuiksi leikattuna

Kourallinen tuoreita korianteria, hakattuna

4 suurta punaista tomaattia paloina

4 pientä Kyproksen kurkkua kuutioituna

1 pieni sipuli ohuiksi renkaiksi leikattuna

150g viipaloitua halloumijuustoa

Kourallinen mehukkaita mustia oliiveita

yksi sitruunan mehu

extra-neitsytoliiviöljy

suolaa

Laita kaikki vihannekset ja oliivit suureen salaattikulhoon. Lisää neljä ruokalusikallista oliiviöljyä, sitruunan mehu ja reilu ripaus suolaa. Sekoita kevyesti kaikki ainekset keskenään. Koristele salaatin pinta grillatulla halloumilla. Tarjoile täydellisenä lisukkeena kaikkien liha- ja kalaruokien kanssa, tai taitettuna puolitettuun pita-leipään. Bon appétit 'Kali orexi'!!!