Il Grande Gusto dell'Inizio dell'Estate

L'estate è sinonimo di freschezza. Goditi la frutta estiva di Cipro!

La cucina tradizionale a Cipro è divertente perché i pasti di famiglia sono legati alle stagioni. Ci sono così tanti tipi diversi di frutta e verdura di stagione da gustare che sanno meravigliosamente bene perché sono coltivati nell'isola e raccolti presto al mattino per una freschezza extra.

Goditi la frutta estiva di Cipro

Il modo migliore per gustare la frutta di stagione è tenere una ciotola di frutta lavata in frigorifero e gustarla durante tutto il giorno. In poche settimane queste delizie stagionali scompariranno dai negozi e saranno sostituite da un'altra frutta. L'arrivo dei primi albicocchi nei negozi locali annuncia l'arrivo dell'estate! In poche settimane gli albicocchi vengono affiancati da ciliegie coltivate nei villaggi di montagna della Valle di Maratha. Le ciliegie possono essere grandi, nere e succose, oppure più piccole e di colore rosa e dorato - e entrambe sono davvero buone!

Presto saranno disponibili anche pesche, prugne, nettarine e fragole - anche se queste ultime vengono ora coltivate in idroponica (in serra in suolo di alta qualità, mantenuto a temperatura costante e alimentato a goccia con acqua e nutrienti) da alcuni agricoltori, quindi sono disponibili per la maggior parte dell'anno. Presto gli alberi di mele saranno ovunque, carichi di frutti rossi o verdi. Infine, probabilmente il re della frutta estiva a Cipro è l'acquosa e rinfrescante anguria karpouzi gustata da molti con del delizioso formaggio halloumi cipriota.

In passato, prima dell'introduzione della refrigerazione, le casalinghe locali conservavano la frutta di stagione in uno sciroppo dolce in modo che la frutta potesse essere gustata durante i brevi mesi invernali e utilizzata nella deliziosa versione cipriota della torta di Natale! Ricette simili si trovano in tutto il Mediterraneo orientale. Questi frutti sono chiamati glyka o conserve da cucina di Cipro.

Le Conserve da Cucina di Cipro - un modo molto diverso per gustare la frutta!

Oggi esistono più di 20 diversi tipi di glyka, oltre alla consueta varietà di frutta tra cui ciliegie, fichi e albicocche, le casalinghe stanno sperimentando la creazione di glyka a partire da piccole melanzane, scorza di bergamotto e buccia di agrumi. Se stai viaggiando verso le montagne da Limassol, vale la pena interrompere il viaggio a Dhoros e fare un salto nella fabbrica di glyka di Katerina che si trova di fianco alla strada. Qui, puoi assaggiare tutte le diverse glyka, comprese alcune interessanti nuove versioni! In alternativa, puoi acquistare vasi di glyka originali dai banchi stradali a Trimiklini.

Karidi, è il tipo più pregiato di glyka che viene realizzato utilizzando l'intera noce. Le noci vengono raccolte dall'albero per venti giorni dopo il 25 maggio, mentre sono ancora piccole e verdi e il seme e il guscio interno non si sono ancora formati correttamente. Tutti amano il Glyko karidi e, dobbiamo ammettere, sono l'accompagnamento perfetto a una tazza di caffè cipriota. Un accompagnamento appropriato poiché tradizionalmente veniva sempre servito un pezzo di glyko agli ospiti in passato.

Durante i primi mesi dell'estate a Cipro ci sono molte verdure diverse da gustare. Molte di esse sono facilmente riconoscibili per i visitatori, mentre altre sono un po' più insolite. Uno dei grandi favoriti all'inizio dell'estate sono i fiori di zucca. Questi distintivi fiori dorati vengono raccolti dalle casalinghe locali e farciti con un ripieno di macinato e riso prima di essere infornati. L'altra verdura che suscita molta curiosità è il kolokassi (una varietà di taro). Questa verdura nodosa marrone deve essere preparata con cura in quanto non deve venire a contatto con l'acqua, ma ha un ottimo sapore in una casseruola con maiale.

Mentre i medici europei incoraggiano entusiasticamente tutti a mangiare cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, questo non è una novità per i ciprioti! Come i cretesi, i ciprioti consumano grandi quantità di frutta, verdura e olio d'oliva e i medici considerano la dieta tradizionale cipriota una delle più sane al mondo!

Oltre all'abbondanza di frutta tenera e verdure, i primi mesi dell'estate cipriota portano una varietà di noci diverse, che possono essere gustate a manciate e accompagnate perfettamente da un bicchiere di vino, birra o Brandy Sour cipriota fresco. Le noci vengono anche incorporate in diversi piatti tradizionali tra cui daktyla (dolcetti inzuppati di miele ripieni di mandorle tritate) e baklava - deliziose strati di pasta sfoglia dorata con un ripieno di noci. Mentre le mandorle sono le noci più comuni utilizzate nella cucina locale, i pistacchi e le noci stanno diventando più popolari poiché vengono anche coltivati localmente.

Due dei piatti più popolari fatti con le noci sono le mandorle zuccherate e i Loukoumia, realizzati in piccole fabbriche nel villaggio di Yeroskipou nel distretto di Pafos. Queste mandorle zuccherate non sono dure e colorate vivacemente, ma di colore dorato con un rivestimento di zucchero morbido che si scioglie in bocca - attenzione, assicurati di acquistare il doppio di quanto pensi di aver bisogno!

Un Nuovo Sguardo alla Cucina Cipriota

Mentre sei a Cipro è divertente provare i tradizionali Mezé/Mezedhes, che sono una serie di 20 o più piatti stagionali che danno ai commensali 'il gusto del vero Cipro'. Questi includono molti dei piatti tradizionali che attualmente vengono adattati ai moderni stili di vita e ai vincoli di tempo imposti alle giovani casalinghe. Molti corsi di cucina stanno incorporando tutti i piatti tradizionali e li stanno ricreando con grande successo. Sempre più giovani ciprioti sono desiderosi di imparare a preparare tutti i piatti preferiti che le loro nonne facevano per loro.

Per coloro che sono appassionati dei piatti ciprioti, vale la pena investire in un libro di cucina per provare a preparare i piatti locali preferiti per la tua famiglia. Gli ingredienti chiave del cibo cipriota includono l'abbondante olio d'oliva, la frutta e le verdure locali, il pesce fresco e i cereali integrali con una quantità moderata di vino e carne rossa. I sapori sono ricchi di erbe e spezie locali, e i benefici per la salute per le persone che scelgono una dieta mediterranea sono difficili da ignorare - sono meno inclini a sviluppare ipertensione, ipercolesterolemia o diventare obesi.

Ecco la tua prima ricetta con amore da Cipro:

Horiatiki Salada - Insalata in stile villaggio con halloumi alla griglia.

Facile da fare, sano da mangiare, e un perfetto ricordo dei giorni a Cipro!

1 lattuga fresca tagliata sottilmente

Una manciata di coriandolo fresco, tritato

4 grossi pomodori rossi tagliati a pezzi

4 piccoli cetrioli ciprioti tagliati a dadini

1 cipolla piccola tagliata a fette sottili

150g di formaggio halloumi a fette

mancia di olive nere succose

succo di un limone

olio d'oliva extravergine

sale

Metti tutte le verdure e le olive in una grande insalatiera. Aggiungi quattro cucchiai di olio d'oliva, il succo del limone e una generosa spolverata di sale. Mescola leggermente tutti gli ingredienti insieme per mescolare bene. Decora la cima dell'insalata con le fette di halloumi alla griglia. Servi come accompagnamento perfetto per tutti i piatti di carne e pesce, o infilato nel pane pita diviso a metà. Buon appetito 'Kali orexi'!!!