Wspaniały smak wczesnego lata

Lato to synonim świeżości. Ciesz się letnimi owocami Cypru!

Tradycyjne gotowanie na Cyprze jest przyjemne, ponieważ posiłki rodzinne są związane z mijającymi sezonami. Jest tak wiele różnych rodzajów sezonowych owoców i warzyw do delektowania, które smakują wyśmienicie, ponieważ są uprawiane na wyspie i zbierane wcześnie rano, by zachować świeżość.

Ciesz się letnimi owocami Cypru

Najlepszym sposobem na korzystanie z sezonowych owoców jest trzymanie miseczki umytych owoców w lodówce i korzystanie z nich w ciągu dnia. W ciągu kilku krótkich tygodni te sezonowe przysmaki znikną ze sklepów i zostaną zastąpione innym owocem. Pojawienie się pierwszych moreli w lokalnych sklepach zapowiada nadejście lata! W ciągu kilku tygodni do moreli dołączają czereśnie uprawiane w wioskach górskich w dolinie Maratha. Czeresnie są albo duże, czarne i soczyste, albo mniejsze, różowe i złociste w kolorze - obie wersje smakują naprawdę dobrze!

Wkrótce dostępne są brzoskwinie, śliwki, nektarynki i truskawki - choć te ostatnie są obecnie uprawiane hydroponicznie (w szklarniach na wysokiej jakości glebie, utrzymywanej w stałej temperaturze i podlewanej wodą i składnikami odżywczymi) przez niektórych rolników, dzięki czemu są dostępne przez większość roku. Drzewa jabłoni wkrótce będą wszędzie obładowane czerwonymi lub zielonymi owocami. Na koniec, prawdopodobnie królem letnich owoców na Cyprze jest apetyczny i orzeźwiający arbuz karpouzi, który większość osób jada z pysznym cypryjskim serem halloumi.

W dawnych czasach, przed wprowadzeniem chłodzenia, lokalne gospodynie domowe konserwowały sezonowe owoce w słodkim syropie, aby można było je delektować przez krótkie zimowe miesiące i używać w pysznym cypryjskim wersji świątecznego ciasta! Podobne przepisy można znaleźć w całym wschodnim basenie Morza Śródziemnego. Te owoce są nazywane glyka lub cypryjskimi słodyczami

Warzywa w nadmiarze!

Wczesnym latem jest wiele różnych warzyw do delektowania. Wiele z nich jest łatwo rozpoznawalnych dla odwiedzających, ale inne są nieco bardziej nietypowe. Jednym z największych ulubieńców wczesnego lata są kwiaty cukinii. Te charakterystyczne złote kwiaty są zbierane przez lokalne gospodynie domowe i nadziewane mięsnym farszem z ryżem, a następnie pieczone w piekarniku. Innym warzywem, które budzi wielką ciekawość, jest kolokassi (rodzaj taro). To brązowe, gąbczaste warzywo należy dobrze przygotować, ponieważ nie powinno mieć kontaktu z wodą, ale smakuje naprawdę dobrze w potrawie z wieprzowiną.

Podczas gdy europejscy lekarze gorąco zachęcają wszystkich do spożywania pięciu porcji owoców i warzyw dziennie, dla Cypryjczyków to żadna nowość! Podobnie jak Kreczanie, Cypryjczycy jedzą duże ilości owoców, warzyw i oliwy z oliwek, a lekarze uważają tradycyjną dietę cypryjską za jedną z najzdrowszych na świecie!

Oprócz obfitości miękkich owoców i warzyw, wczesne miesiące cypryjskiego lata przynoszą wiele różnych rodzajów orzechów, które można cieszyć się garściami i idealnie łączą się z chłodną szklanką cypryjskiego wina, piwa lub Brandy Sours. Orzechy są także wykorzystywane w kilku tradycyjnych daniach, w tym daktyla (słodycz miodowa nasączona posiekanymi migdałami) i baklava - pyszne warstwy złotej ciasta filo z nadzieniem z orzechów. Podczas gdy migdały są najczęściej używanym orzechem w lokalnym gotowaniu, pistacje i orzechy włoskie stają się coraz bardziej popularne, ponieważ są również uprawiane lokalnie.

Dwa z najpopularniejszych 'słodkich' wyrobów z orzechów to nadziewane cukrem migdały i Loukoumia, produkowane w małych fabrykach w wiosce Yeroskipou w dystrykcie Pafos. Te cukrowane migdały nie są twarde i jaskrawo kolorowe, ale złote z miękkim powłokami cukru, które po prostu topią się w ustach - uważaj, upewnij się, że kupujesz podwójną ilość niż myślisz, że potrzebujesz!  

Świeże spojrzenie na kuchnię cypryjską

Podczas pobytu na Cyprze warto spróbować tradycyjnego MezÓ/Mezedhes, który składa się z 20 lub więcej sezonowych dań, które dają gościom 'smak prawdziwego Cypru'. Obejmują one wiele tradycyjnych potraw, które obecnie są dostosowywane do nowoczesnych stylów życia i ograniczeń czasowych narzuconych młodym gospodyniom domowym. Wiele kursów kulinarnych obejmuje wszystkie tradycyjne ulubione i z wrażliwością je odtwarza z wielkim sukcesem. Coraz więcej młodych Cypryjczyków chętnie uczy się, jak przygotować wszystkie ulubione potrawy, którymi delektowali się ugotowane przez swoje babcie.

Dla pasjonatów cypryjskich potraw wartym inwestycji jest zakup książki kulinarnych, aby spróbować piec lokalne ulubione dla swojej rodziny. Kluczowe składniki cypryjskiego jedzenia to solidna oliwa z oliwek, lokalne owoce i warzywa, świeża ryba i kasza jaglana z umiarkowaną ilością wina i czerwonego mięsa. Smaki są bogate w lokalne zioła i przyprawy, a korzyści zdrowotne dla osób wybierających śródziemnomorską dietę są trudne do zignorowania - mają mniejsze szanse na rozwinięcie nadciśnienia tętniczego, wysokiego cholesterolu lub otyłości.

Oto Twoje pierwsze przepis z miłością od Cypru:

Horiatiki Salada - Wiosenna sałatka wiejska z grillowanym serem halloumi.

Łatwo zrobić, zdrowe do jedzenia i doskonałe przypomnienie dni na Cyprze!

1 świeża sałata cienko pokrojona

Garść świeżej kolendry, posiekana

4 duże pomidory pokrojone w kawałki

4 małe ogórki kiprówki w kostkę

1 mała cebula pokrojona w cienkie krążki

150 g plastra sera halloumi

garść soczystych czarnych oliwek

sok z jednej cytryny

oliwa z oliwek extra virgin

sól

Włóż wszystkie warzywa i oliwki do dużej miski na sałatkę. Dodaj cztery łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny i dobre posypanie solą. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aby dobrze się połączyły. Udekoruj wierzch sałatki plastrami grillowanego halloumi. Podawaj jako idealne uzupełnienie do dań mięsnych i rybnych, albo schowany w przekrojonym pół na pół chlebie pita. Smacznego Kali orexi!!!