O Ótimo Sabor do Início do Verão

O verão é sinônimo de frescor. Aproveite as frutas de verão de Chipre!

A culinária tradicional em Chipre é divertida porque as refeições em família estão ligadas às estações do ano. Existem tantos tipos diferentes de frutas e legumes sazonais para desfrutar, que têm um sabor maravilhoso porque são cultivados localmente na ilha e são colhidos logo de manhã cedo para garantir a frescura extra.

Aproveite as frutas de verão de Chipre

A melhor maneira de aproveitar as frutas sazonais é manter uma tigela de frutas lavadas na geladeira e desfrutar delas ao longo do dia. Dentro de algumas semanas, essas delícias sazonais desaparecerão das lojas e serão substituídas por outras frutas. A chegada dos primeiros damascos nas lojas locais anuncia a chegada do verão! Em poucas semanas, os damascos são acompanhados por cerejas cultivadas nas aldeias de montanha do Vale de Maratha. As cerejas são grandes, pretas e suculentas, ou menores e cor-de-rosa e douradas - e ambas têm um sabor muito bom!

Logo estarão disponíveis pêssegos, ameixas, nectarinas e morangos - embora estes últimos sejam agora cultivados em hidroponia (em estufas em solo de alta qualidade, mantidos a uma temperatura constante e alimentados por gotejamento com água e nutrientes) por alguns agricultores, então estão disponíveis durante a maior parte do ano. As macieiras logo estarão por toda parte, carregadas com frutas vermelhas ou verdes. Por último, mas não menos importante, provavelmente o rei das frutas de verão em Chipre é a suculenta e refrescante melancia karpouzi, apreciada pela maioria com o delicioso queijo halloumi cipriota.

No passado, antes da introdução da refrigeração, as donas de casa locais conservavam as frutas sazonais em xarope doce para que as frutas pudessem ser apreciadas nos breves meses de inverno e usadas no delicioso bolo de Natal cipriota! Receitas semelhantes podem ser encontradas em todo o leste do Mediterrâneo. Essas frutas são chamadas de glyka ou doces de colher cipriotas.

Doces de Colher Cipriotas - uma maneira muito diferente de desfrutar de frutas!

Hoje, existem mais de 20 tipos diferentes de glyka, além da variedade usual de frutas, incluindo cerejas, figos e damascos, as donas de casa estão experimentando fazer glyka de pequenas beringelas, casca de bergamota e casca de citrino. Se estiver viajando para as montanhas de Limassol, vale a pena fazer uma parada em Dhoros e passar na fábrica de glyka de Katerina, que fica ao lado da estrada. Aqui, você pode provar todos os tipos de glyka, incluindo algumas versões interessantes! Ou, você pode comprar potes de glyka originais nas barracas de beira de estrada em Trimiklini.

Karidi é o tipo de glyka mais valorizado, feito usando a noz inteira. As nozes são colhidas da árvore por vinte dias após o dia 25 de maio, enquanto ainda estão pequenas e verdes e a noz e a casca dentro delas ainda não se formaram adequadamente. Todos adoram Glyko karidi e, temos de admitir, elas são o acompanhamento perfeito para uma xícara de café cipriota. Um acompanhamento adequado, já que um pedaço de glyko era sempre tradicionalmente servido aos convidados em casas no passado.

Durante os primeiros meses de verão, há muitos legumes diferentes para desfrutar. Muitos deles são facilmente reconhecíveis pelos visitantes, no entanto, outros são um pouco mais incomuns. Um dos grandes favoritos no início do verão são as flores de abobrinha. Estas flores douradas distintas são colhidas pelas donas de casa locais e recheadas com uma mistura de carne e arroz antes de serem assadas no forno. O outro legume que causa grande curiosidade é o kolokassi (um tipo de taro). Este vegetal marrom e nodoso deve ser preparado com cuidado, pois não pode entrar em contato com a água, no entanto, tem um sabor muito bom em uma caçarola com carne de porco.

Enquanto os médicos europeus encorajam entusiasticamente todos a comer cinco porções de frutas e legumes por dia, isso não é novidade para os cipriotas! Assim como os cretenses, os cipriotas consomem grandes quantidades de frutas, legumes e azeite de oliva, e os médicos consideram a dieta tradicional cipriota uma das mais saudáveis do mundo!

Além da abundância de frutas e legumes, os primeiros meses do verão cipriota trazem uma variedade de nozes diferentes, que podem ser apreciadas a qualquer momento e acompanhadas perfeitamente por um copo gelado de vinho cipriota, cerveja ou Brandy Sour. As nozes também são incorporadas a vários pratos tradicionais, incluindo daktyla (doces embebidos em mel recheados com amêndoas picadas) e baklava - deliciosas camadas de massa de filo dourada com um recheio de nozes. Enquanto as amêndoas são as nozes mais comuns usadas na culinária local, pistache e nozes estão se tornando mais populares, pois também são cultivados localmente.

Dois dos 'doces' mais populares feitos com nozes são as amêndoas açucaradas e Loukoumia, feitas em pequenas fábricas na vila de Yeroskipou, no distrito de Pafos. Essas amêndoas açucaradas não são duras e coloridas vivas, mas de cor dourada com uma cobertura de açúcar macia que simplesmente derrete na boca - fique avisado, certifique-se de comprar o dobro da quantidade que você acha que precisa!  

Um Novo Olhar sobre a Culinária Cipriota

Enquanto estiver em Chipre, é divertido experimentar o tradicional Mezé/ Mezedhes, que é uma variedade de 20 ou mais pratos sazonais que dão aos comensais 'o sabor do verdadeiro Chipre'. Estes incluem muitos dos pratos tradicionais que estão sendo adaptados aos estilos de vida modernos e às restrições de tempo impostas às jovens donas de casa. Muitos cursos de culinária estão englobando todos os favoritos tradicionais e recriando-os com grande sucesso. Cada vez mais jovens cipriotas estão ansiosos para aprender a fazer todos os pratos favoritos que suas avós costumavam fazer para eles.

Para aqueles que são apaixonados por pratos cipriotas, vale a pena investir em um livro de receitas para tentar fazer os favoritos locais para sua família. Os principais componentes da Culinária Cipriota incluem azeite de oliva robusto, frutas e legumes locais, peixe fresco e cereais integrais com uma quantidade moderada de vinho e carne vermelha. Os sabores são ricos em ervas e especiarias locais, e os benefícios para a saúde das pessoas que escolhem uma dieta mediterrânea são difíceis de ignorar - elas são menos propensas a desenvolver pressão alta, colesterol alto ou se tornar obesas.

Aqui está sua primeira receita com amor de Chipre:

Horiatiki Salada – Salada estilo vila com halloumi grelhado.

Fácil de fazer, saudável de comer, e um lembrete perfeito dos dias em Chipre!

1 alface fresca cortada finamente

Um punhado de coentro fresco, picado

4 tomates grandes vermelhos cortados em pedaços

4 pepinos cipriotas pequenos em cubos

1 cebola pequena cortada em anéis finos

150g de queijo halloumi fatiado

um punhado de azeitonas pretas suculentas

suco de um limão

azeite extra virgem

sal

Coloque todos os vegetais e azeitonas em uma tigela grande de salada. Adicione quatro colheres de sopa de azeite, o suco do limão e uma boa pitada de sal. Misture levemente todos os ingredientes para misturar bem. Decore o topo da salada com as fatias de halloumi grelhado. Sirva como acompanhamento perfeito para todos os pratos de carne e peixe, ou colocado em pão pita cortado ao meio. Bom apetite 'Kali orexi'!!!