L'été est synonyme de fraîcheur. Profitez des fruits d'été de Chypre!

La cuisine traditionnelle à Chypre est amusante car les repas en famille sont liés aux saisons qui passent. Il y a tellement de différents types de fruits et légumes de saison à déguster qui ont un goût merveilleux car ils sont cultivés localement sur l'île et sont récoltés tôt le matin pour une fraîcheur supplémentaire.

Profitez des fruits d'été de Chypre

Le meilleur moyen de profiter des fruits de saison est de garder un bol de fruits lavés dans le réfrigérateur et de les déguster tout au long de la journée. En quelques semaines seulement, ces délices saisonniers disparaîtront des magasins et seront remplacés par un autre fruit. L'arrivée des premiers abricots dans les magasins locaux annonce l'arrivée de l'été! En quelques semaines, les abricots sont rejoints par des cerises cultivées dans les villages de montagne de la vallée de Maratha. Les cerises sont soit grandes, noires et juteuses, soit plus petites, roses et dorées - et les deux ont vraiment bon goût!

Bientôt, les pêches, les prunes, les nectarines et les fraises sont disponibles - bien que ces dernières soient maintenant cultivées en hydroponie (dans des serres en sol de qualité supérieure, maintenues à une température constante et alimentées en eau et en nutriments) par certains agriculteurs, donc elles sont disponibles tout au long de l'année pour la plupart. Les pommiers seront bientôt partout, chargés de fruits rouges ou verts. Enfin, probablement le roi des fruits d'été à Chypre est la pastèque désaltérante et rafraîchissante karpouzi appréciée par la plupart avec un délicieux fromage halloumi chypriote.

Par le passé, avant l'introduction de la réfrigération, les ménagères locales conservaient les fruits de saison dans un sirop sucré pour que les fruits puissent être appréciés pendant les brèves mois d'hiver et utilisés dans la délicieuse version chypriote du gâteau de Noël! Des recettes similaires se retrouvent dans tout l'est de la Méditerranée. Ces fruits sont appelés glyka ou les douceurs en cuillère de Chypre.

Les Douceurs en Cuillère de Chypre - une façon très différente de déguster des fruits!

Aujourd'hui, il y a plus de 20 types différents de glyka, en plus de la variété habituelle de fruits incluant des cerises, des figues et des abricots, les ménagères expérimentent pour faire des glyka à partir de petites aubergines, de zeste de bergamote et de zeste d'agrumes. Si vous voyagez dans les montagnes depuis Limassol, il vaut la peine de faire une pause en chemin à Dhoros et de passer voir la fabrique de glyka de Katerina qui se trouve sur le bord de la route. Ici, vous pouvez goûter tous les différents glyka y compris quelques nouvelles versions intéressantes! Vous pouvez également acheter des pots de glyka originaux auprès des étals en bord de route à Trimiklini.

Karidi, est le type de glyka le plus prisé qui est fait en utilisant la noix entière. Les noix sont récoltées de l'arbre pendant vingt jours après le 25 mai, alors qu'elles sont encore petites et vertes et que la noix et la coquille à l'intérieur ne sont pas encore bien formées. Tout le monde aime le Glyko karidi et, nous devons l'admettre, ils se marient parfaitement avec une tasse de café chypriote. Un accompagnement approprié puisqu'un morceau de glyko était toujours traditionnellement servi aux invités à la maison dans le passé.

Pendant les premiers mois de l'été, il y a une grande variété de légumes à déguster. Beaucoup d'entre eux sont facilement reconnaissables pour les visiteurs, cependant, d'autres sont un peu plus inhabituels. L'un des grands favoris au début de l'été sont les fleurs de courgettes. Ces fleurs dorées distinctives sont cueillies par les ménagères locales et farcies d'un mélange de viande savoureux et de riz avant d'être cuites au four. L'autre légume qui suscite une grande curiosité est le kolokassi (une forme de taro). Ce légume brun noueux doit être préparé avec soin car il ne doit pas entrer en contact avec de l'eau, cependant, il a vraiment bon goût dans un plat mijoté avec du porc.

Alors que les médecins européens encouragent vivement tout le monde à manger cinq portions de fruits et légumes par jour, cela n'est pas une nouveauté pour les Chypriotes! Comme les Crétois, les Chypriotes consomment de grandes quantités de fruits, légumes et huile d'olive et les médecins considèrent le régime traditionnel chypriote comme l'un des plus sains au monde!

Outre une abondance de fruits et légumes, les premiers mois de l'été chypriote apportent une variété de noix différentes, qui peuvent être dégustées à la main et accompagnées parfaitement d'un verre de vin chypriote ou d'une Brandy Sour rafraîchissante. Les noix sont également intégrées à plusieurs plats traditionnels, y compris les daktyla (douceurs trempées dans du miel remplies d'amandes hachées) et le baklava - délicieuses couches de pâte filo dorée avec une garniture aux noix. Alors que les amandes sont les noix les plus couramment utilisées dans la cuisine locale, les pistaches et les noix de Grenoble deviennent de plus en plus populaires car elles sont également cultivées localement.

Deux des ‘sucreries’ les plus populaires à base de noix sont les amandes glacées et les Loukoumia, fabriquées dans de petites usines du village de Yeroskipou dans le district de Pafos. Ces amandes glacées ne sont pas dures et de couleurs vives, mais de couleur dorée avec un enrobage de sucre doux qui fond simplement en bouche - attention, assurez-vous d'acheter le double de ce dont vous pensez avoir besoin!

Un Regard Frais sur la Cuisine Chypriote

Pendant votre séjour à Chypre, il est amusant d'essayer les Mezé/ Mezedhes traditionnels qui sont une série de 20 plats saisonniers ou plus qui donnent aux convives 'le goût du véritable Chypre'. Il s'agit notamment de nombreux plats traditionnels qui sont actuellement adaptés aux modes de vie modernes et aux contraintes de temps imposées aux jeunes ménagères. De nombreux cours de cuisine intègrent tous les plats traditionnels préférés et les recréent avec beaucoup de succès. De plus en plus de jeunes Chypriotes sont désireux d'apprendre à faire tous les plats préférés qu'ils ont appréciés que leurs grand-mères leur préparaient.

Pour ceux qui sont passionnés de plats chypriotes, il vaut la peine d'investir dans un livre de recettes pour essayer de préparer les favoris locaux pour votre famille. Les composants clés de la Cuisine chypriote incluent l'huile d'olive parfumée, les fruits et légumes locaux, les poissons frais et les céréales complètes avec une quantité modérée de vin et de viande rouge. Les saveurs sont riches en herbes et épices locales, et les bienfaits pour la santé des personnes choisissant un régime méditerranéen sont difficiles à ignorer - elles sont moins susceptibles de développer de l'hypertension artérielle, du cholestérol élevé ou d'obésité.

 

Voici votre première recette avec amour depuis Chypre:

Horiatiki Salada - Salade de style villageois avec du halloumi grillé.

Facile à faire, sain à manger, et un parfait souvenir des jours à Chypre!

1 laitue fraîche finement coupée

Une poignée de coriandre fraîche, hachée

4 gros tomates rouges coupées en morceaux

4 petits concombres chypriotes coupés en dés

1 petit oignon coupé en tranches fines

150g de fromage halloumi en tranches

poignée d'olives noires juteuses

jus d'un citron

huile d'olive extra vierge

sel

Mettez tous les légumes et les olives dans un grand saladier. Ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et un bon saupoudrage de sel. Mélangez légèrement tous les ingrédients pour bien les mélanger. Décorez le dessus de la salade avec les tranches de halloumi grillé. Servez comme accompagnement parfait à tous les plats de viande et de poisson, ou glissez-le dans du pain pitta coupé en deux. Bon appétit 'Kali orexi'!!!