Den store smaken av tidlig sommer

Sommer er synonymt med friskhet. Nyt sommerfruktene fra Kypros!

Tradisjonell matlaging på Kypros er morsomt fordi familiemåltider er knyttet til årstidene. Det er så mange forskjellige typer sesongfrukt og grønnsaker å nyte som smaker fantastisk fordi de er hjemmedyrket på øya og hentes tidlig om morgenen for ekstra friskhet.

Nyt sommerfrukten fra Kypros

Den beste måten å nyte sesongens frukter på er å ha en skål med vasket frukt i kjøleskapet og nyte dem i løpet av dagen. Innen noen få korte uker vil disse sesongens gleder forsvinne fra butikkene og bli erstattet av en annen frukt. Ankomsten av de første aprikosene i lokale butikker markerer sommerens ankomst! Innen noen uker blir aprikosene fulgt av kirsebær dyrket i fjellandsbyene i Maratha-dalen. Kirsebærene er enten store, svarte og saftige, eller mindre og rosafarget og gullfarget - og begge smaker virkelig godt!

Snart er fersken, plommer, nektariner og jordbær tilgjengelige - selv om sistnevnte nå dyrkes hydroponisk (i drivhus i jord av topp kvalitet, holdt ved konstant temperatur og dryppet med vann og næringsstoffer) av noen bønder, så de er tilgjengelige gjennom det meste av året. Epletrær vil snart være overalt, fulle av enten røde eller grønne frukter. Til sist, men ikke minst, er sannsynligvis kongen av sommerfrukt på Kypros den vannfylte og forfriskende vannmelonen karpouzi som de fleste nyter med deilig kypriotisk halloumi-ost.

I tidligere tider, før introduksjonen av kjøling, ville lokale husmødre bevare sesongens frukter i en søt sirup slik at frukten kunne nytes gjennom de korte vintermånedene og brukes i den deilige kypriotiske versjonen av julekaken! Tilsvarende oppskrifter finnes over hele østlige Middelhavet. Disse fruktene kalles glyka eller kypriotiske skje-søtsaker.

Kypriotiske skje-søtsaker - en veldig annerledes måte å nyte frukt på!

I dag finnes det mer enn 20 forskjellige typer glyka, samt den vanlige variasjonen av frukter inkludert kirsebær, fiken og aprikoser, husmødre eksperimenterer med å lage glyka av små auberginer, bergamottskall og sitrusskall. Hvis du reiser til fjellene fra Limassol, er det verdt å bryte reisen i Dhoros og stikke innom Katerinas glyka-fabrikk som ligger ved veikanten. Her kan du smake på alle de forskjellige glyka inkludert noen interessante nye versjoner! Alternativt kan du kjøpe krukker med originale glyka fra veikanten i Trimiklini.

Karidi, er den mest ettertraktede typen glyka som lages ved å bruke hele valnøtten. Valnøttene høstes fra treet i tjue dager etter 25. mai, mens de fortsatt er små og grønne og nøtten og skallet inni ikke har dannet seg ordentlig. Alle elsker Glyko karidi og, vi må innrømme det, de utgjør den perfekte følgesvennen til en kopp kypriotisk kaffe. Et passende følgesvenn siden det var da en bit glyko alltid tradisjonelt ble servert til husgjester i fortiden.

I løpet av tidlig sommermånedene er det rikelig med forskjellige grønnsaker å nyte. Mange av dem er lett gjenkjennelige for besøkende, mens andre er litt mer uvanlige. En av de store favorittene tidlig på sommeren er squashblomster. Disse karakteristiske gyldne blomstene samles av lokale husmødre og fylles med en velsmakende kjøttdeig- og risblanding før de bakes i ovnen. Den andre grønnsaken som vekker stor nysgjerrighet er kolokassi (en form for taro). Denne knudrete brune grønnsaken må tilberedes nøye da den ikke må komme i kontakt med noe vann, men den smaker virkelig godt i en gryterett med svinekjøtt.

Mens europeiske leger entusiastisk oppfordrer alle til å spise fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen, er ikke dette nytt for kyprioter! Som kretser spiser kypriotene store mengder frukt, grønnsaker og olivenolje, og leger anser den tradisjonelle kypriotiske dietten som en av de sunneste i verden!

I tillegg til en overflod av bær og grønnsaker, bringer de tidlige månedene av den kypriotiske sommeren et utvalg av forskjellige nøtter, som kan nytes i håndfuller og ledsages perfekt av et avkjølt glass kypriotisk vin, øl eller Brandy Sour. Nøttene inkorporeres også i flere tradisjonelle retter, inkludert daktyla (honningdyppede søtsaker fylt med hakkede mandler) og baklava - deilige lag med gyllen filodeig med en nøttefylling. Mens mandler er den vanligste nøtten som brukes i lokal matlaging, blir pistasjnøtter og valnøtter stadig mer populære da de også dyrkes lokalt.

To av de mest populære 'søtsakene' laget med nøtter er sukrede mandler og Loukoumia, laget i små fabrikker i landsbyen Yeroskipou i Pafos-distriktet. Disse sukredat mandler er ikke harde og sterkt farget, men gullfarget med et mykt sukkerlag som bare smelter i munnen - vær advart, sørg for å kjøpe dobbelt så mye som du tror du trenger!

Et friskt blikk på kypriotisk mat

Mens du er på Kypros, er det gøy å prøve de tradisjonelle Mezé/ Mezedhes, som er et utvalg av 20 eller flere sesongretter som gir gjestene 'smaken av det virkelige Kypros'. Disse inkluderer mange av de tradisjonelle rettene som for øyeblikket tilpasses moderne livsstiler og tidsbegrensninger som pålegges unge husmødre. Mange matlagingskurs tar med seg alle de tradisjonelle favorittene og gjenskaper dem følsomt med stor suksess. Flere og flere unge kyprioter er ivrige etter å lære seg å lage alle de favorittr.ettene de har fått bestemødrene sine til å lage for dem.

For de som er lidenskapelige opptatt av kypriotiske retter, er det vel verdt å investere i en kokebok for å prøve seg på å bake de lokale favorittene for familien. Nøkkelkomponentene i Cypriot food inkluderer hjertelig olivenolje, lokale frukter og grønnsaker, fersk fisk og fullkorn med moderat mengde vin og rødt kjøtt. Smakene er rike på lokale urter og krydder, og helsefordelene for de som velger et middelhavsdiett er vanskelig å ignorere - de er mindre sannsynlig å utvikle høyt blodtrykk, høyt kolesterol eller bli overvektige.

Her er din første oppskrift med kjærlighet fra Kypros:

Horiatiki Salada - Landsbysalat med grillet halloumi.

Enkel å lage, sunt å spise, og en perfekt påminnelse om dager på Kypros!

1 fersk salat, skåret i tynne strimler

En neve fersk koriander, hakket

4 store røde tomater skåret i biter

4 små kypriotiske agurker terninger

1 liten løk skåret i tynne ringer

150 g skivet halloumi-ost

en håndfull saftige svarte oliven

saften fra en sitron

extra virgin olivenolje

salt

Legg alle grønnsakene og olivene i en stor salatbolle. Tilsett fire spiseskjeer olivenolje, saften fra sitronen og en god dryss salt. Bland lett alle ingrediensene sammen for å blande godt. Pynt toppen av salaten med skivene av grillet halloumi. Server som den perfekte følgesvennen til alle kjøtt- og fiskeretter, eller stappet inn i delt pitta-brød. Bon appétit 'Kali orexi'!!!